民间曾有谚语说：“霜降收萝卜，立冬砍白菜”；现在正处于立冬节气期间，经历一秋生长的大白菜已经完成灌心结球，不少农民正在田园里忙碌赶收成熟的大白菜；不过，在采收大白菜的时候，有些农户发现，一部分大白菜的叶帮上会分布数量不等的小黑点；这些小黑点形如黑芝麻，无论是擦洗，还是揉搓，都无法将它清除掉。
这些小黑点，就像俊俏女子脸上的“雀斑”，无形中拉低了白菜“颜值”，让白菜的商品价值大打折扣；而且，这些小黑点密集分布，让人看到心里有些膈应，甚至有些人对此有种心理恐惧的感觉；因此，不少人会发出疑问：“白菜叶帮上面的小黑点从何而来？是啥原因造成的？这些长着小黑点的白菜还能吃吗？吃了这些带有小黑点的白菜，是否对身体素质有所伤害？”对于大家比较关心的这些问题，我今天就来作出详细解答。
白菜叶帮上的小黑点究竟是什么物质？
白菜小黑点主要分布在内部芯叶上，比如我们挑选白菜时，一般会挑选外叶白净光滑鲜亮的白菜购买；但是，买回家的白菜在食用时，剥去外叶，或者切开内芯才会发现，白菜内芯上面分布许多小黑点；而且，这些小黑点主要集中在白菜叶柄与叶脉表层，仅有部分小黑点分布在叶肉内；白菜叶帮上面的小黑点，大小约1至2毫米，形如黑芝麻；菜农将这种滋生小黑点的白菜称为黑点菜；其实，白菜叶帮上面的小黑点是一种生理性障碍引起的，民间俗称白菜小黑点病，生物学术语称为白菜芝麻状斑点病。
白菜芝麻状斑点病，是白菜叶帮表层细胞膜与细胞壁系统受到损伤，使细胞液泡内的酚类物质外溢，并与细胞质中的多酚氧化酶接触，合成醌类化合物；醌是有色物质，它是自然界的花色素，白菜中的醌类物质多以褐色或黑褐色呈现，所以我们从白菜叶柄或叶脉上看到的芝麻状黑褐色或黑色斑点，就是白菜表层细胞质中的醌类化合物；那么，哪些因素能够导致白菜叶帮表层细胞液泡组织系统损伤，并致使白菜叶帮分泌醌类化合物呢？
白菜叶帮上的小黑点是什么原因造成的？
一，品种因素；白菜芝麻状斑点病与品种存在一定关系；比如年代久远的品种、基因退化、基因变异的白菜品种，发生白菜芝麻状斑点病的概率就高；因为这些白菜品种，基本都存在抗性能力下降的现象；当白菜抗性能力不足以抵御自然环境变化和不利生长因素的侵入时，白菜遭受病害的概率就高；所以，白菜芝麻状斑点病更容易在抗性能力不足的白菜品种上体现。
二，氮肥过盛；事实上，大部分的白菜芝麻状斑点病，是因生长期吸收过量氮素导致的；如果白菜生长期，施入过量氮肥，或者单施氮肥，会造成白菜吸收的氮素超量；当白菜细胞膜壁在短时间内无法代谢这些超量的氮素时，就会形成氮素代谢异常；白菜细胞膜壁氮素代谢异常，会致使细胞壁发生扭曲、变形，破裂等现象；当白菜细胞膜壁因变形扭曲或断裂情况发生时，这就为醌类化合物的合成创造了条件。
三，温度与水分；如果白菜生育周期内，超出适温生长范围，白菜的芝麻状斑点病的发生率就相对较高；特别是白菜结球期的生长温度偏高，更容易引起白菜芝麻状斑点病高发；如果白菜生育期内供水不当，或者旱涝不均，也会引发白菜芝麻状斑点病；比如生长前期供水过于丰富，而生育中后期水分断供形成干旱；或者忽干忽湿，久旱漫灌，久旱持雨，都可诱发白菜滋生芝麻状斑点病。
四，季节因素；此外，白菜芝麻状斑点病与季节因素也有关系；比如春夏培植的白菜，发生白菜芝麻状斑点病的概率比秋季高；而春夏培植的白菜，发生芝麻状斑点病的发病程度也比高于秋季。
长了小黑点的大白菜能不能食用？
我们前面讲过，白菜小黑点的主要成分是醌类化合物；醌类化合物是自然界的花色素，在许多植物中都有分布，比如大黄、何首乌、虎杖、决明子、芦荟、丹参、紫草等；醌类化合物有抑菌灭菌的作用，应用于染色，中医药，防腐等领域；白菜中的小黑点，仅是细胞代谢障碍形成的生理性病害，且其含有醌类化合物的含量是低微的，只要白菜小黑点着生位置没有细菌侵入，并形成霉变，脱水，渗液等质变现象，直接食用带有小黑点的白菜对身体素质并无伤害。
如果白菜小黑点着生处，被外部细菌侵入，并发生诸如变色、腐烂、渗液、斑点面积扩张、异味等质变现象；因其质变组织或含有对身体素质有害的，诸如亚硝酸盐、和黄曲霉素等物质；建议不要食用直接扔掉或作无害化处理。
如何避免白菜滋生小黑点？
未质变的带有小黑点的白菜，虽然对身体素质几乎无害，可以直接食用；但白菜上面的小黑点毕竟是一种生理性病害，如果白菜上面分布密密麻麻的小黑点，会拉低白菜产品的“颜值”，会降低人们的食用欲望和购买欲望，会直接导致白菜的商品价值降低，还会造成白菜的耐储能力下降；那么，怎样才能避免白菜滋生小黑点呢？
一，优选品种；白菜芝麻状斑点病的发生与品种有一定关系，若想减少或避免白菜滋生芝麻状斑点病，那就需要在种植白菜时，避免采用过期，品种老化、年代久远、霉变、腐烂、变异、或受到鼠咬虫蛀的种子；尽量采用能够适应当地气候条件，适应当地种植环境，抗逆性能高，抗病能力强的当年优收优质种子种植。
二，适期种植；一般情况下，秋季种植的白菜，芝麻状斑点病的发生率低于春夏；如果当地气候条件和种植环境不利于春夏白菜正常生长，就不要在春夏时节种植常温大白菜；另外，适期播种，也对预防和避免白菜滋生芝麻状斑点病也很重要；比如播期较早的秋季大白菜，会导致所以生育内容提前；如果白菜结球期温度超出白菜适温生长范围，白菜发生芝麻状斑点病的概率就会增高；所以，适期种植对预防白菜滋生芝麻状斑点病很重要。
三，合理使用氮肥；虽然白菜生长离不开氮素，但供给过盛，会致使白菜吸收的氮肥超标；氮素过盛是致使白菜表层细胞膜壁扭曲变形开裂的重要原因；白菜吸收的氮素越多，白菜滋生芝麻状斑点病的概率和程度就越高；由此可见，合理使用氮肥是预防和控制白菜滋生芝麻状斑点病的重要措施。
因此，白菜种植要控制氮肥施用量；我们建议，每亩单次使用氮肥量不要超过10公斤，全生育周期内的使用氮肥总量每亩不要超过30公斤；另外，建议在使用氮肥的时候，配合使用腐熟的有机肥和磷钾为主的复合肥；并建议集中单一施肥改为少量多次多元化追肥，建议少用或不用铵态形式的氮肥。
四，控水适墒；旱涝不均，忽干忽湿，久旱骤雨，久旱漫灌等这些不当的水分管理内容，也是引发白菜芝麻状斑点病的重要因素；白菜种植过程中，应保持供应白菜生长的水分充足，应保持供给白菜生长的水分持续稳定；避免忽旱忽涝，避免旱涝不均，避免久旱漫灌，避免久涝不排。
五，增施叶面肥；叶面肥能够促进作物光合转化能力，能够促进作物改善品质，能够提升作物的抗性能力和抗病能力；如果白菜的抗性能力和抗病能力得以提升；那么，白菜滋生病害的概率就会大大降低，当然也包括白菜芝麻状斑点病这一病种；我们建议，使用磷酸二氢钾+芸苔素内脂+螯合钙，按照说明剂量，每隔十天喷施一次，连续喷施两至三次，可显著降低白菜滋生芝麻状斑点病的发生概率。
六，适温贮存；如果储藏温度和储藏环境不适，也会激发白菜芝麻状斑点病滋生，和促进白菜芝麻状斑点病的病程扩展；比如贮藏温度过高过低，都会促进白菜芝麻状斑点病的滋生与进展；我们建议，在储藏白菜的时候，将储藏温度调控到5度左右的环境里，并始终保持储温恒定，这样可明显抑制白菜芝麻状斑点病的滋生与进展。
概述
白菜叶帮上面的小黑点，其实是白菜得了芝麻状斑点病；它是由白菜生长期吸收过量氮素，细胞组织代谢氮素异常，和温度、水分控制不当，造成的一种生理性障碍；白菜叶帮小黑点，含有醌类化合物成分，含量甚微，不影响食用，对身体素质不构成危害；但是这些小黑点，会拉低白菜“颜值”，会降低白菜商品价值，应控制和避免出现；通过优选品种，适期种植，控肥控水，增施叶面肥和适温贮藏等措施，可抑制和避免白菜滋生小黑点。
