主要有小球藻、螺旋藻等藻类；乳酸菌、双歧杆菌等细菌类；蘑菇多糖、担子菌等食用真菌类；黄绿色蔬菜和水果、大豆肽、芦荟等植物成分；甲壳素、蜂王浆、蜂蜡、牡蛎肉等动物成分；人参、灵芝、刺五加、虫草等传统中草药类；还有褪黑素、核酸等合成物质等等.以上这些成分按其作用机制大体可分为两大类，第一类是以—蘑菇多糖为代表，有刺激白细胞表面膜的作用，使细胞活素生成能力增强；另一类以蔬菜中含硫化合物为代表，对白细胞内代谢有调节作用。长期以来，增强免疫功能食品一直受广大消费者欢迎，其销量在国外一直呈稳定增长势头。以日本为例，小球藻、蜂王浆销量均为亿日元，蜂蜡为亿日元，甲壳素为亿日元，灵芝、人参为亿日元。
02抗氧化草药及植物成分氧化应激是癌、心脑血管病和衰老的主要原因。因此，国外对天然抗氧化草药和植物成分研究十分重视，近几年，美国、日本及欧洲均将此类物质作为功能食品素材研究重点。美国近年来植物性抗氧化食品销量逐年增加，其中最具代表性地是从法国沿海地区松树皮中提取的一种物质，其原花色素含量很高，有很强地抗氧化效果。日本近年来成立了氧化应激研究会，以抗氧化成分诱导抗氧化酶和解毒酶活性为研究重点，开展各种抗氧化食品素材研究。植物多酚是近年来国外研究最多的天然抗氧化功能食品素材.年月，在欧洲几家大食品公司的资助下，在德国召开了植物多酚国际学术会议.植物多酚种类繁多，主要有酚酸、原花色素、单宁、黄酮类等.多酚类物质具有抗氧化、抗癌、抗过敏、消炎、降血脂、降血糖、抑制动脉硬化、抗衰老等多种功效。目前，国外主要从以下植物成分提取多酚类物质：茶、紫苏籽和叶、芝麻、葡萄籽和叶、未熟苹果、月见草籽皮、越橘皮、大豆、桉树叶、生姜、桑叶等。多酚类物质中原花色素的抗氧化性最强，研究表明，它对肠癌基因基因变异引起的肠癌有预防效果，因而被称作“基因时代营养素”.葡萄籽多酚原花色素含量高，有“多酚王”之称.在欧洲，葡萄籽多酚早在多年前就作为药物使用，它具有降血脂、抗氧化等多种功效，对动脉硬化、癌、糖尿病及其合并症、运动应激引起地肌肉疲劳和脂质过氧化反应均有预防效果，还可以改善肠内环境，减轻肠道排泄物地臭味。
03减肥和美容功能食品素材目前，国外减肥食品素材主要有：森林匙羹藤、脱乙酰壳多糖、肉碱、辣椒素、藤黄、桑叶提取物、共轭亚油酸等。肉碱前些年在欧洲减肥食品市场较为火爆，产品多为合成品；在日本，肉碱大多从牛羊肉中提取.最近几年，藤黄、桑叶提取物、森林匙羹藤是国外较为
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