阳春三月，春暖花开，也是各种蔬菜、野菜热闹上市的季节。都说韭菜是“春天第一鲜”，那是因为很多人都不知道还有另一种长相与韭菜极为相似的菜，那就是荞菜，吃着比韭菜还香。除了荞菜，三月的蕨菜也是时令野菜，是当季最受欢迎的蔬菜之一。所以，春季三月的荞菜和蕨菜被大家视为“三月鲜”，遇见这俩菜我从不放过，用辣椒简单一炒吃着超下饭。
荞菜的知名度虽说远不如韭菜，不过营养价值也是不容小觑。荞菜也叫鹿蹄草，是一种药食同源的蔬菜，在云南、四川、贵州、福建闽北等地区较为常见。经研究发现，荞菜中含有的提取物降压效果比芦荟更佳，对于受伤后的出血也有缓解作用，故荞菜被称为“降压菜”。每年的清明节前后荞菜热闹上市，入春后的三月荞菜全是头茬第一波，吃着最为鲜嫩营养，宁可不吃肉也要尝一尝。
蕨菜一直都是一种话题性特别大的野菜，因为蕨菜被公认为“致癌”。其实是被大家传得这么吓人。正常来说，蕨菜食用之后并不一定会导致癌症的发生，哪怕蕨菜中含有原蕨苷属于致癌成分，但是它是能够溶于水的。所以我们当地多年来吃蕨菜之前都是用沸水汆熟蕨菜之后再用清水浸泡，这样就能够避免原蕨苷这种致癌物质对人体的伤害，而且汆熟之后再泡水能够把蕨菜中的苦味有效清除，不长期食用或者过量食用蕨菜对人体是产生不了危害的，大家大可放心。接下来就跟大家分享一道家乡特色菜：荞菜炒蕨菜。阳春三月，我们当地这道菜尤为受欢迎，家里或者菜馆都喜欢吃这道下饭下酒菜。
食材准备：蕨菜一捆，荞菜g，生姜一小块，小米辣两个，白醪糟一勺，盐适量，鸡精半勺，白醋半勺，生抽一勺，老抽小半勺
荞菜炒蕨菜的做法
Step1：蕨菜择掉根部较老的部分，蕨菜花不能吃也要去掉。买蕨菜的时候要挑颜色较深的，不能买青绿色的，那种蕨菜苦味很重。
Step2：蕨菜用盐水搓洗干净，尤其是蕨菜表皮上的“绒毛”。把蕨菜折成段状，倒入沸水锅里汆熟，可以放点儿白醋煮，不过蕨菜不要煮太软了，煮到用手指能够轻松捏开的状态就可以起锅了。
Step3：汆熟的蕨菜放入凉水里浸泡3个小时以上，如果时间允许的话可以浸泡一整夜隔天再吃。汆熟之后再用清水浸泡之后的蕨菜就可以放心吃了，因为蕨菜里含有的原蕨苷已经得到了很好的清除。
Step4：生姜洗净之后切片，小米辣滚刀切开。荞菜洗净之后茎部和荞菜叶分开切段状。
Step5：热锅倒油，油热之后把生姜、小米辣、荞菜茎部倒入锅里大火翻炒，把辣味和荞菜香炒出来。
章丘铁锅手工老式无涂层炒锅不粘锅家用炒菜锅煤气灶电磁炉专用锅淘宝月销量旗舰店￥.9￥.5购买已下架Step6：荞菜茎部断生之后，把蕨菜滤干水分放入锅里大火旺炒。
Step7：锅里放入食盐、鸡精、生抽、老抽，再舀一勺白醪糟或者红醪糟，继续大火翻炒均匀。
Step8：炒到荞菜和蕨菜全都入味之后，把荞菜叶撒入锅里大火翻炒至断生之后就可以起锅盛盘了。
香辣下饭的荞菜炒蕨菜就做好了，看着让人食欲满满，忍不住想要吃米饭。这俩菜是“三月鲜”，入春头茬鲜嫩营养足，宁可不吃肉也要尝一尝！
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要想尽可能清楚蕨菜中含有的“原蕨苷”，一定要把蕨菜洗净之后用沸水完全汆熟，接着再用清水浸泡。不过蕨菜毕竟含有原蕨苷，所以大家切记不可大量或者长期食用，不过也没有人会长期大量食用蕨菜的吧？
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本文编辑：佚名
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